(2 a 3 personas)
Dressing:
Preparar crutones: cortar el pan de molde en cubos, ponerlos en una budinera o fuente de horno y rociar con aceite de oliva. Llevar al horno precalentado a 180º hasta que se doren y queden crocantes.
Cortar el queso de cabra en cubos pequeños o desmenuzarlo y reservar.
Para el dressing, sacar el cuesco de las aceitunas, juntar con el resto de los ingredientes y batir hasta lograr una mezcla homogénea. Refrigerar hasta el momento de usar.
Para armar la ensalada, poner en una fuente las hojas de espinaca limpias y sin mucho tallo, agregar los crutones y queso de cabra, mezclar con el dressing y terminar con la granada encima.
