Ensalada tropical con arándanos

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Ingredientes

  • 5-6 Hojas de acelga con tallos de colores
  • 3-4 Hojas de beterragas
  • 1/2 taza de arándanos
  • 1 mango
  • Coco en láminas
  • Pistachos

Aderezo de arándanos:

  • 1/2 taza de arándanos
  • 1/4 taza aceite de oliva
  • 2 cucharadas aceto balsámico
  • 2 cucharadas de agua
  • Sal y pimienta

Preparación

Lavar y estilar las hojas de acelga y berragas, si es necesario cortar un poco los tallos. Poner dentro de una fuente para servir y reservar.

Cortar los arándanos por la mitad y el mango en cubitos pequeños. Derramar sobre las hojas verdes.

En un mortero machacar un puñado de pistachos a gusto y espolvorear sobre la ensalada junto a las láminas de coco.

Para el aderezo poner en una juguera todos los ingredientes y procesar hasta lograr ua mezcla homogénea. Para darle un toque de dulzor se puede agregar una cucharadita de miel a gusto.