Hornear la betarraga sin pelar a 210°C por 45 min a 1 hora, la idea es poder atravesarla fácilmente con un cuchillo. Dejar enfriar para pelar y picar en cubos.
Retirar la piel del salmón y trozar en cubos. Luego mezclar con las betarragas y los arándanos, agregar el limón, aceite de oliva, azúcar, sal y pimienta, y dear reposar por 10 minutos. Luego volver a mezclar.
Agrega una pizca de romero o eneldo, la palta en cubitos, mezclar y servir.
