Limpiar y lavar las machas conservando las conchas.
Apalear las machas con el mango de un cuchillo entre medio de la alusa, cuidadosamente.
En recipiente con agua hirviendo, blanquear las machas y poner las lenguas sobre sus conchas.
Picar la cebolla en brunoise, perejil y cilantro, y hacer las salsas.
Para la salsa verde: Juntar en un bol cebolla y perejil, aliñar con sal, pimienta y jugo de limón.
Para el pebre de zarzaparrilla: Poner en un bol cebolla, cilantro, ajo y ají verde en cuadrados bien pequeñitos. Desgranar y agragar la zarzaparrilla, y aliñar con sal, pimienta, vinagre y jugo de limón.
Montar las machas en un plato redondo y arriba de las machas poner las salsas.
