En un bol batir la crema a punto semibatida y refrigerar hasta usar. Por otro lado, hidratar las hojas de colapez en abundante agua bien fría.
Aparte, batir la clara a nieve, hasta que esté bien firme y reservar.
En otro bol, batir el queso crema junto al queso roquefort hasta lograr una mezcla homogénea y cremosa, agregar el yogurt natural y mezclar bien.
Escurrir el colapez y derretir por 30 segundos en microondas o a baño maría, luego agregar a la mezcla de quesos batiendo. Incorporar la clara batida y después la crema semibatida.
Finalmente agrega la zarzaparrilla y mezclar todo.
Poner el mouse en un molde con papel plástico y refrigerar por 4 a 5 horas o hasta que cuaje. Servir bien frío, con galletas crocantes y decorado con zarzaparrilla fresca.
