Cortar las berenjenas muy delgadas y dejar las láminas reposar en agua con sal para sacarle un poco lo amargo.
Para el chutney poner en una olla los arándanos y cubrir con el vinagre. Agregar el azúcar, la canela, la cucharada de mostaza y el vino blanco. Tapar y cocinar 1 hora. Debe quedar con la consistencia de una mermelada. Cuando esté listo sacar la rama de canela.
Juntar la ricota con la crema, agregar sal y pimienta a gusto.
Colar las láminas de berenjenas y saltear e un sartén con bastante aceite de oliva por ambos lados para deshidratarlas un poco y que no boten mucha agua a la lasaña.
