(2 personas)
Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
Envolvemos la betarraga en papel aluminio y hornear aproximadamente 1 hora. Para saber si está lista la pinchamos con un tenedor para chequear que esté blanda. Dejar enfriar.
Cortar la betarraga y la cebolla en cubos chicos.
En una olla, poner a hervir el caldo de verduras y dejar hasta que llegue a ebullición. Retirar del calor y reservar.
En un sartén con aceite de oliva ferír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el arroz y freírlo 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté casi todo blanco.
Añadir el vino blanco y remover hasta que se evapore el vino.
Comenzar a agregar el caldo de verduras poco a poco, cuidando de que siempre cubra el arroz, nunca debe quedar seco. Repetimos el proceso hasta usar todo el caldo de verduras. Este proceso dura alrededor de 20 minutos.
Cuando el arroz esté tierno, agregar la betarraga y revolver constantemente para que se impregne todo el arroz con el color.
Incorporar la crema, mantequilla, las frutillas y arándanos deshidratados, el queso parmesano. Revolver y cortar el fuego.
Servir en un plato y sobre el poner el jamón serrano en tiras o lonjas a gusto.
