Pelar los camarones, si no están pelados, y condimentar con un poco de sal. Deben estar secos.
Batir los huevos con sal, pimienta y mostaza. Pasar cada camarón por harina, luego por el huevo batido y, por último, por panko. Dejar sobre una bandeja y repetir con todos los camarones. Mantener refrigerados hasta freír.
Para la salsa, en una olla poner el azúcar, las frambuesas y agua. Dejar hervir a fuego medio durante 5 a 7 minutos aprox. Luego, dejar enfriar y colar bien para eliminar las semillas.
Poner el aceite en una olla y calentar a 180º idealmente.
Freír los camarones hasta que estén dorados, sacar y dejar sobre papel absorbente.
Mientras, poner las hojas verdes en una fuente, repartir los camarones encima y agregar la salsa de frambuesas encima. Servir antes de que los camarones se enfríen.
