Precalentar el horno a 180º.
Mezclar la miel, aceite, eneldo y ajo cortado en láminas en un bowl.
Cortar las zanahorias en tiras a lo largo, de menos de un dedo de ancho, y ponerlas en una bandeja o recipiente de horno.
Verter toda la salsa por encima y remover con cuidado, procurando que las zanahorias se extiendan bien a lo largo de la bandejas.
Hornear durante 20-30 minutos, el tiempo dependerá de la potencia del horno.
Servir las zanahorias y sobre ellas el queso feta desmenuzado y las hojas de menta cortadas finas.
