Ingredientes para 4 porciones
Lavar las berenjenas y cortarlas en dos a lo largo. Ponerlas sobre una bandeja de horno y hacer cortes diagonales en uno y otro sentido, de forma que queden formas de diamantes en la pulpa de la berenjena. Rociarlas con un poco de aceite de oliva, sal y tomillo y hornear durante 40 minutos a 200°C.
Mientras, preparar la salsa de yogurt mezclando con 1 cucharada y media de aceite, una pizca de sal y el diente de ajo machacado. Dejarlo reposar.
A la hora de servir las berenjenas, poner por encima la salsa de yogurt y los arilos de granada, y espolvorear con un poco más de tomillo.
Comerlas frías como entradas.
