Para las hamburguesas:
Para la compota:
Alioli de albahaca:
Para armar:
Saltear los champiñones, cebollines y pimentón en una sartén antiadherente hasta que se hayan puesto suaves.
En una procesadora o con ayuda de un muele papas procesar la mezcla de legumbres hasta que se haya hecho una especie de puré rústico, la idea es que conserve granos enteros. Pasar a un recipiente mediano y añadir las verduras salteadas, junto al resto de los ingredientes de la hamburguesa. Formar 5 discos y reservar.
Para la compota; en una olla juntar todos los ingredientes y revolver, llevar a fuego alto hasta que comience a hervir, luego bajar a temperatura media y mantener cocinando por 8 a 10 minutos, hasta que la compota haya espesado ligeramente. Dejar enfriar.
En la licuadora añadir los ingredientes del alioli y licuar hasta que se haya homogeneizado. Reservar.
Freír las hamburguesas en aceite, a fuego medio y alrededor de 4 minutos por lado.
Para armar, untar el pan con alioli, poner hojas verdes, la hamburguesa, verduras asadas, compota de arándanos y cebolla crispy.
