6 personas
Hidratar las callampas secas en 1 ½ taza de agua hirviendo durante 15 minutos. Colar y reservar.
Calentar el aceite oliva. Añadir la cebolla picada finamente y dorar durante algunos minutos. Agregar la quínoa previamente lavada, verte el vino blanco, remover y dejar que se evapore el alcohol.
Añadir parte del caldo de verduras mezclado con el agua de remojo de las callampas. Remover constantemente con cuchara de madera hasta que se absorba.
Agregar más caldo y continuar revolviendo. Rectificar la sazón. Agregar el queso mantecoso, el cilantro y el perejil.
Saltear los champiñones con los physalis en un sartén con un chorrito de vino blanco.
Servir el quinotto con los physalis y los champiñones encima.
