En una olla calentar el aceite junto a la mantequilla.
Agregar la cebolla y el ajo, cocinar hasta que la cebolla esté blanda y transparente.
Agregar los trozos de zapallito italianos y saltear por 2 minutos.
Agregar el caldo de verduras, cocinar parcialmente tapado por 15 minutos o hasta que las verduras estén blandas.
Agregar las albahacas y cocinar por 2 minutos más. Colar y licuar. Agregar sal y pimienta.
Poner todo a la olla, agregar la crema de coco, revolver bien y agregar las granadas.
Servir.
