Para la masa:
Para el relleno:
Hacer una salmuerla con los 600 cc de agua caliente y la sal. Luego mezclar con la harina y manteca, y amasar bien.
Dividir la masa en pelotas pequeñas y con un uslero adelgazar hasta obtener una masa de 2 cm de grosor. Cortar círculos, idealmente de 7 cm de diámetro aproximadamente.
Para el relleno, cortar las peras en láminas, ponerlas en una budinera, salpimentar y meterlas al horno previamente precalentado durante 20 minutos a 140ºC.
Una vez transcurrido el tiempo, ponerlas en un bol, agregar el queso roquefort y las zarzaparrillas. Mezclar bien y reservar.
Poner el relleno sobre la masa y cerrarla cuidadosamente.
Batir el huevo enérgicamente con un poquito de leche y pincelar cada empanada con la dora. Hornear a una temperatura de 180º por 20-25 minutos (hasta que estén doradas).
