Preparación
Verduras tempura:
En un recipiente mezclar la harina de maíz con los polvos de hornear y una pizca de sal, luego agregar de a poco el agua, que debe estar muy fría (la temperatura del agua es clave para hacer un buen batido de tempura). Una vez que esté todo bien mezclado agregar las tres cucharaditas de aceite de oliva y volver a combinar. La idea es obtener un batido sin grumos que tendrá muy poquitas burbujas.
Poner a calentar en un sartén hondo el aceite y una vez que esté caliente pasar las verduras por el batido tempura y freir. Cuando estén doradas completamente sacarlas y ponerlas en un papel absorbente.
Para la salsa:
Lavar bien todas las frutillas, retirar los tallos y trozarlas. En una olla poner las frutillas, azúcar, el vino blanco y vinagre. Revolver constante con una cuchara de madera a fuego bajo durante 20 minutos. Debe adquirir una textura similar a la de una mermelada, pero no tan consistente, si ya pasado el tiempo todavía no se han integrado bien los ingredientes y no tiene textura, dejarla unos minutos más. Cuando esté lista retirarla del fuego y dejar que se enfrié un poco, con la ayuda de un procesador licuar y luego colar.
Servir las verduras tempuras con la salsa agridulce para untar.
