TORTA DE PANQUEQUES CON VERDURAS, FRUTILLAS Y ARÁNDANOS

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Ingredientes

Panqueques:

2 tazas de leche
2 huevos
1 ½ taza de harina
2 cucharadas de aceite

Relleno:

1/2 taza de mayonesa
6 láminas de jamón pierna cortado en tiritas
8 trozos de queso fresco cortado en rectángulos
3/4 taza de arándanos
1 taza de choclo
1 tomate picado en cuadritos
1/2 taza de espinaca baby o espinaca cortada fina
1 taza de frutillas en láminas
1 palta rebanada
1 tarro de palmitos
1 zanahoria rallada
6 hojas de lechuga picadas finas
3 huevos duros en redondelas

Preparación

Para los panqueques:
Verter en una juguera la leche, huevo, harina, aceite y licuar hasta que queden bien mezclados y sin grumos.
En un sartén derramar las gotitas necesarias de aceite de oliva para que la mezcla no se pegue.
Después, con un cucharón voltear la mezcla en el sartén y dorar por ambos lados. Hacer esto de manera sucesiva.

Para la torta:
Poner un panqueque en un plato, untar con mayonesa light y poner un ingrediente a elección, así sucesivamente. El orden que recomendamos es:
Primero, panqueque con mayonesa, hojas de lechuga y zanahoria rallada; otra capa de panqueque y mayonesa con jamón pierna, queso fresco y arándanos; otra capa de panqueque, mayonesa, choclo, palmitos y tomate; otra de panqueque, mayonesa, huevo duros y palta; y última capa de espinaca y frutillas.