Para el chutney:
Para el chutney poner en una olla el vinagre, azúcar y jengibre, calentar hasta que suelte el hervor y dejarlo hervir por 20 minutos aproximadamente a fuego medio. Luego, agregar el agua, sal y pimienta, y dejar hervir por 15 minutos más a fuego medio.
Sin sacarlo del fuego, agregar las chalotas peladas y cortadas en cuartos, los 250 grs de arándanos enteros y los duraznos pelados y cortados en cubos. Dejar cocinar por 25 minutos más aproximadamente o hasta que la fruta esté bien cocida. Finalmente dejar enfriar.
Una vez que el chutney esté listo y frío, abrir la pechuga de pavo (sin el hueso), cada media pechuga en forma de libro. Agregar mostaza, sal y pimienta sobre el pavo. Luego rellenar con el chutney, enrollar y cerrar con un cordel o con mondadientes para que el relleno no se salga.
Una vez listo, sellar en un sartén muy caliente con aceite de oliva, formando una costra dorada por todos lados y luego pasar a una bandeja de horno. Sin sacar el sartén del fuego, agregar el vino blanco y dejar que hierva por 5 minutos, finalmente agregar sobre las pechugas antes de hornear.
Hornear en horno a 200ºC, precalentado, por 25 a 30 minutos (los tiempos pueden cambiar según el tamaño del pavo). Una vez cocido, sacar, cortar en rodajas y servir con todo el jugo y los arándanos frescos.
