Precalentar el horno a 200ºC y preparar una fuente.
Lavar la berenjena y secar bien. Dividir en dos mitades de forma longitudinal y practicar unos cortes diagonales en cada una, formando una especie de retícula de diamantes. Los cortes deben ser profundos, pero con cuidado de no atravesar la piel por debajo.
Poner las berenjenas en una fuente y esparcir tres cucharadas de aceite de oliva. Sazonarlas con un poco de salvia y salpimentar.
Hornear durante unos 35-40 minutos, hasta que estén bien cocidas y la carne tierna.
Mientras tanto, mezclar en un bowl el yogurt con la mostaza de Dijon, el queso de cabra y la cucharada restante de aceite de oliva. Añadir tomillo, perejil, menta, sal y pimienta negra al gusto, e integrar bien.
Cuando estén asadas las berenjenas, ponerlas en una fuente o plato y cubrir con la salsa de yogurt. Añadir las granadasy las castañas de cajú por encima al gusto.
