PARA LA SALSA
PARA EL TÁRTARO
Lo primero que haremos es agregar las moras, el azúcar y el jugo de naranja en una olla.
Cocinamos a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar y la moras estén tiernas.
Una vez listo agregamos la menta, licuamos y reservamos la salsa.
Para el tártaro cortamos el cilantro en chiffonade y el resto sus ingredientes en brunoise (cuadrados pequeños) y lo incorporamos a un bowl.
Luego incorporamos la carne, el jugo de limón, la mostaza, el aceite de oliva, sal y pimienta.
Revolvemos hasta que quede bien mezclado todo y llevamos a un plato idealmente con molde.
Ponemos la yema del huevo sobre el tártaro, por el costado agregamos la salsa y acompañamos la preparación con tostadas.
