Cortar el salmón fresco y las paltas en dados lo más pequeños posible.
Cortar bien finitos los pepinillos y las alcaparras.
Mezclar el salmón, palta, pepinillos, alcaparras, cilantro y ciboulette. Aliñar con aceite oliva, sal y el jugo de 2 limones, y reservar en el refrigerador.
Para la salsa de frambuesa lima poner en la licuadora las frambuesas, el jugo de lima, la mostaza y el tabasco. Procesar y agregar sal y pimienta negra.
Montar en los platos con un molde de timbal y agregar la salsa de frambuesa sobre el tartar.
