Bruschettas de cajú y vinagreta de frutillas

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Ingredientes

  • 1 baguette cortado en 12 trozos diagonales
  • 1/4 taza de albahaca picada finamente
  • 2 tazas de frutillas
  • 1 cdta de mostaza Dijon
  • 1/4 cdta de sal de mar
  • 1/4 cdta de pimienta fresca molida
  • 1/3 taza de aceite de oliva

Para el untable de cajú:

  • 150 grs de castañas de cajú remojadas mínimo por 8 horas
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 1/2 cdta de sal
  • 1 diente de ajo
  • 2 cdas de levadura nutricional (opcional pero recomendada)
  • 1/4 taza de agua

Para la vinagreta:

  • 1/3 taza de frutillas
  • 2 cdas de azúcar
  • 1/3 de aceto balsámico

Para la reducción de aceto:

  • 1/2 taza de aceto balsámico

Preparación

Para la vinagreta, pulsar en una procesadora las frutillas con el azúcar, hasta que estén hechas un puré. Pasar a un frasco y añadir el aceto balsámico. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente al menos 5 horas, ideal de un día para otro. Luego, en un recipiente, juntar la mezcla con mostaza, aceite de oliva, pimienta y sal.

En una procesadora, juntar los ingredientes para el untable de cajú y moler hasta que se hayan vuelto una pasta espesa y homogénea. Reservar.

En una olla pequeña, llevar el aceto a hervor y reducir a fuego medio por alrededor de 10 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a 3 cucharadas. Sacar del fuego y reservar.

Para montar, untar la pasta de cajú sobre el pan, vinagreta, agregar una buena porción de las frutillas y decorar con albahaca y reducción de aceto.