Limpiar de 6 a 8 frutillas (reservando el resto para para decorar). Picar las frutillas en cubos y reservar.
Calentar caldo de verduras. Debe estar caliente al momento de incorporarlo. (vamos a usar caldo maggi de verduras)
En la olla de risotto derretir 75gr de mantequilla y agregar la cebolla. Cocinar hasta que quede transparente.
Agregar el arroz y revolver hasta que esté transparente también.
Añadir el vino de a poco (para que el arroz no se enfríe) y revolver hasta que se evapore/absorba.
A continuación añadir un cucharón de caldo, esperar a que se abosorba (sin secarse) y repetir hasta incorporar todo el caldo. Demora alrededor de 17 minutos en quedar al dente.
En los últimos 5 minutos de la cocción o junto con el último cucharon de caldo, agregar las frutillas picadas, una mitad a la vez (para que no se enfríe la cocción).
En el último minuto, agregar 75gr de mantequilla y queso parmesano rallado. Revolver hasta que se incorporen. Tapar, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
