Costra de hierbas:
Salsa de oporto arándanos:
Desengrasar el filete y con un hilo de bridar amarrarlo para que quede redondo y sea linda su presentación.
Precalentar el horno a temperatura alta.
En un sartén grande, tostar las pimientas y las semillas de anís, y luego con la ayuda de un mortero, molerlas. Dejarlas en un bol y eliminar los trozos grandes, agregar la sal, cinco especias y jengibre mezclando bien y reservar.
Frotar el filete con la mezcla de las especies, presionando para que se adhiera.
En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medioalto hasta que empiece a humear, agregar el filete y sellar por todos los lados. Ponerlo en una fuente para horno.
Hornear por 40 minutos o hasta obtener el punto de cocción deseado. Retirar del horno y dejar entibiar sobre una rejilla. Eliminar los cordeles, y cortar en tajadas. Reservar.
Salsa
Poner el vino oporto en una olla y dejarlo que se evapore a fuego lento hasta que su volumen reduzca a dos tercios. Incorporar el caldo de carne y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Luego agregar los arándanos y dejar reducir 5 minutos más. La mejor forma de saber si está la consistencia de la salsa es usar la parte de atrás de un chuchara, untarla en la salsa y pasar el dedo para ver el espesor.
Para el montaje, poner el filete y agregar la salsa de oporto arándano.
