(6 porciones)
PARA LA SALSA DE VINO BLANCO Y CEREZAS:
Extender la pechuga salpimentada y cubrirla con las hojas de espinaca, láminas de tocino y arándanos.
Enrollar la pechuga, apretándola ligeramente para no perder la forma y que no se abra durante la cocción. Envolver el rollo de pavo con alusa transparente para mantener el jugo y no secar la pechuga.
Poner en una fuente para el horno y cocinar, en horno precalentado a 180°, por 25 minutos.
Para la salsa, calentar el aceite y la mantequilla en un sartén, añadir el azúcar y cocinar removiendo con una cuchara de madera hasta que se forme un caramelo claro. Añadir y mezclar las cerezas.
Incorporar el vino, una pizca de sal y pimienta, y medio vaso de agua a las cerezas. Cocinar durante 15 minutos a fuego suave, hasta que las cerezas estén tiernas.
Para servir, sacar el alusa al rollo y cortar el pavo en rodalle. Acompañar con la salsa de cereza.
