PECHUGA DE PAVO RELLENA CON TOCINO, ESPINACA Y ARÁNDANOS CON SALSA DE VINO BLANCO Y CEREZAS

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Ingredientes

(6 porciones)

  • 1 pechuga de pavo abierta como libro
  • 5 láminas de tocino
  • 1/2 taza de espinacas lavada y sin tallo
  • 3 cucharadas de queso crema

PARA LA SALSA DE VINO BLANCO Y CEREZAS:

  • 500 grs de cerezas descarozadas
  • 3 cucharadas de aceite oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 1 taza de vino

Preparación

Extender la pechuga salpimentada y cubrirla con las hojas de espinaca, láminas de tocino y arándanos.

Enrollar la pechuga, apretándola ligeramente para no perder la forma y que no se abra durante la cocción. Envolver el rollo de pavo con alusa transparente para mantener el jugo y no secar la pechuga.

Poner en una fuente para el horno y cocinar, en horno precalentado a 180°, por 25 minutos.

Para la salsa, calentar el aceite y la mantequilla en un sartén, añadir el azúcar y cocinar removiendo con una cuchara de madera hasta que se forme un caramelo claro. Añadir y mezclar las cerezas.

Incorporar el vino, una pizca de sal y pimienta, y medio vaso de agua a las cerezas. Cocinar durante 15 minutos a fuego suave, hasta que las cerezas estén tiernas.

Para servir, sacar el alusa al rollo y cortar el pavo en rodalle. Acompañar con la salsa de cereza.