Ensalada retro de brócoli y arándanos

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Ingredientes

  • 2 brócolis cocidos en racimos pequeños
  • 1 taza de cebolla morada en láminas
  • 2 zanahorias en tiras
  • 150 grs de arándanos

Para el aderezo:

  • 1/2 taza de mayonesa vegana
  • 3 cdas de vinagre de manzana
  • 1 cda miel de palma
  • 2 cdtas mostaza Dijon
  • 1 cdta de sal

Crocante de maravillas:

  • 1/3 taza de semillas de maravilla
  • 1 cda de salsa de soya
  • 1 cda de miel de palma
  • 1 cdta pimentón paprika

Preparación

Juntar en un recipiente los ingredientes del aderezo y mezclar con ayuda de un tenedor o batidor manual hasta que se haya vuelto una salsa homogénea.

En un recipiente poner las verduras y los arándanos, añadir el aderezo y remover hasta que todo esté cubierto. Cubrir y llevar al refrigerador al menos media hora, para que las verduras absorban parte del aderezo.

Para el crocante:

En una sartén juntar las semillas de maravilla, soya, miel de palma y paprika, y cocinar a fuego medio por 6 minutos hasta que el color se haya tostado y el líquido evaporado.

Servir la ensalada y usar el crocante de maravilla como topping.