Ensalada de rúcula, rábano y frutillas con vinagreta de balsámico

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Ingredientes

  • 150 grs de rúcula
  • 1/2 taza de albahaca fresca picada
  • 250 grs de frutillas laminadas
  • 3/4 taza de cebolla morada en pluma
  • 1/2 taza de semillas de maravilla
  • 1/4 taza de semillas de zapallo
  • 1/2 taza de rabanitos laminados
  • 1 ají verde cortado en redondelas finas

Ricotta de cajú:

  • 1/2 taza de castañas de cajú remojadas por al menos 6 horas
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cda vinagre de manzana
  • 1/2 cdta de sal

Para la vinagreta:

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 1/2 cda de aceto balsámico
  • 1 cda de mostaza Dijon
  • 2 cdas de miel de palma
  • 1 diente de ajo molido
  • Sal y pimienta al gusto

Salsa de tahini:

  • 1/3 taza de tahini
  • 1/4 taza de agua
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cdta de sal
  • 1 diente de ajo

Preparación

En una licuadora juntar los ingredientes de la ricota y procesar hasta que se haya convertido en una mezcla suave. 

Hacer la vinagreta juntando todos los ingredientes en un recipiente pequeño y reservar.

 Armar la ensalada ubicando una cama de rúcula e intercalar frutillas, cebolla, rábanos y ají verde para tener un espectro colorido de verduras. Espolvorear la ricota de cajú.

 En una sartén, tostar las semillas a fuego medio bajo, removiendo constantemente para no quemarlas. Cuando comiencen a sonar como si se reventaran cabritas, retirar del fuego y distribuir sobre la ensalada.

Para la salsa de tahini, rallar en un recipiente pequeño el ajo e incorporar el resto de los ingredientes integrando bien. Verter sobre la ensalada junto al aderezo de balsámico y servir.