En una olla grande, poner a hervir 6 tazas de agua a fuego alto. Agregar la coliflor y una cucharadita de sal. Cocinar durante 5 minutos o hasta que los tallos de la coliflor luzcan transparentes. En una coladera, escurrir la coliflor y enjuagar con agua fría para evitar que se siga cociendo.
Cortar la cebolla en cubitos muy pequeños al igual que las paltas y el cilantro
En un bol grande combinar la coliflor, las frutillas cortadas en cuadritos, la cebolla, paltas, el cilantro y el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta negra molida a gusto. Refrigerar el ceviche por mínimo unas 2 horas, para que se mezclen todos los sabores. Servir con las tortillas de maíz.
Para las tortillas de maíz: poner en un recipiente la harina de trigo, harina de maíz, polvos de hornear y la sal. Hacer un hueco en el medio, poner el aceite e incorporar de a poco agua tibia hasta tomar la masa. Debe tener una consistencia más bien durita para que las tortillas una vez cocidas queden con la firmeza necesaria para soportar el relleno y comerlas cómodamente.
Una vez armada la masa se pone en la mesa y se amasa un poco hasta que quede lisa y no se pegue. Luego, envolver en papel film y dejarla a temperatura ambiente en reposo por 1 hora.
Dividir la masa en 12 partes iguales y estirar cada una de ellas formando un círculo bien finito.
Utilizar preferentemente una sartén antiadherente y una vez caliente agregar muy poco aceite y la tortilla. Con el revés de una cuchara se va ajustando a la sartén para que tome tonos más oscuros en forma salpicada.
Una vez cocida se da vuelta y se termina de cocinar. Tardan alrededor de 2 minutos de cocción cada una, una vez que la sartén está caliente.
