Para la masa, en un bowl mezclar el agua, levadura y 3 cucharadas de harina. Dejar reposar alrededor de 30 minutos en un lugar tibio, hasta que crezca.
Luego, mezclar con todos los otros ingredientes, menos la mantequilla. Amasar y cuando comience a formarse una masa, agregar la mantequilla de a poco, amasando muy bien, durante mínimo 5 minutos, hasta formar una masa blanda y elástica.
Dejar reposar la masa tapada en un lugar tibio, por 2 horas. Luego de este tiempo la masa debería haber duplicado su volumen.
Dividir la masa en 10 porciones iguales y ovillar cada una, para darle forma.
Reposar nuevamente durante 1 a 2 horas, tapado.
Para la mermelada, en un bowl poner las frambuesas y los 200 grs de azúcar, y dejar macerar un rato.
En una olla, llevar a hervir por 15 minutos aprox. las frambuesas con el azúcar, o hasta que tomen consistencia. Sacar y dejar enfriar.
Para la cocción de los berlines, calentar en una olla aceite y cuando esté caliente, pero no demasiado, freír los berlines dando vuelta. Si prefieres, los puedes hornear, en horno precalentado a 180º por 25 minutos o hasta que estén dorados.
Una vez cocidos y cuando la mermelada esté fría, cortar los berlines desde arriba, en forma diagonal y rellenar.
Espolvorea con azúcar flor justo al momento de servir.
