CUPCAKE DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA

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(9 unidades)

– ¼ taza de mantequilla sin sal

– ¾ taza de azúcar granulada

– 1 huevo y 1 yema

– Vainilla

– ½ taza de leche

– ¼ taza de yogurt natural

– 1 taza de harina

– ¼ taza de cacao en polvo

– ½ cucharadita de polvos de hornear

– ½ cucharadita de bicarbonato

– ¾ taza de chips de chocolate

– ¼ taza de crema líquida

– 1 ¼ taza de mantequilla sin sal

– 1 ½ taza de azúcar flor

– 140 grs de frambuesas frescas

– 70 grs de azúcar granulada

– 18 frambuesas frescas

Precalentar el horno a 180º.
Para el muffin, batir la mantequilla hasta que esté como pomada, agregar el azúcar granulada y vainilla, y batir muy bien. Aparte mezclar el huevo, yema, leche y yogurt natural, cuando esté bien revuelto, agregar a la mantequilla ya batida y mezclar muy bien.
En un bol mezclar la harina, cacao, polvos de hornear y bicarbonato, luego incorporar cernido sobre la mezcla de mantequilla batida.
Enmantequillar los moldes y repartir la mezcla, llenando a ¾ de la capacidad.
Hornear durante 20 minutos aprox. o hasta que, al insertar un palito, salga seco. Sacar del horno y dejar entibiar. Desmoldar antes de que se enfríen completamente.
Para el relleno, calentar la crema y justo antes de que hierva, agregar el chocolate. Revolver enérgicamente hasta mezclar muy bien. Deja enfriar.
Para el frosting, poner las frambuesas y el azúcar en una olla y dejar hervir durante 10 a 12 minutos aprox. o hasta que tenga consistencia de mermelada. Dejar enfriar completamente antes de usar. Luego, batir la mantequilla con el azúcar flor hasta que esté muy cremosa, cuando tenga la consistencia agregar la mermelada fría.
Para rellenar, con una cuchara porcionadora, hacer un espacio al centro de cada muffin y luego repartir el ganache de chocolate dentro de cada uno.
Poner el frosting en una manga pastelera y decorar cada muffin. Terminar con 2 frambuesas al final y servir.