Para el Chutney:
Cortar el zapallo italiano en cuatro a lo largo y cada cuarto cortarlo en rebanadas de 2 cm de ancho. Hacer lo mismo con las berenjena. Las zanahorias, cortarlas en bastones delgados al igual que los pimentones. Cortar la cebolla en julianas gruesas y el tomate en gajos anchos. En una bandeja para el horno poner todas las verduras ya trozadas, con aceite de oliva, sal y pimienta. Precalentar el horno y luego poner las verduras alrededor de 45 minutos a 180°C.
Para el Chutney de frambuesas y zarzaparilla:
Lavar bien las frambuesas y la zarzaparrilla. Colocarlas en una olla junto con el ajo y el agua. Calentar hasta que rompa el hervor y cocinar a fuego muy bajo, revolviendo con frecuencia durante 15 o 20 minutos o hasta que las frambuesas y las zarzaparilla estén tiernas. Luego añadir el vinagre, el azúcar y la sal. Volver a subir el fuego para que rompa el hervor y revolver hasta que estos últimos ingredientes se disuelvan. Cocinar durante 25 o 30 minutos, sin olvidarse de revolver, hasta que la mayor parte del líquido se evapore y la mezcla quede espesa. Retirar del fuego y reservar. En un mortero, triturar los clavos de olor, la pimienta y la canela. Agregar al chutney.
