Puré rústico:
Lavar Frutas y verduras.
Limpiar el lomo de cerdo, desgrasar y sellar en una sartén u olla caliente con el aceite de oliva. Salpimentar.
Agregar verduras cortadas en forma regular, con la cebolla morada en pluma y la zanahoria en juliana.
Incorporar romero y tomillo cortados finamente.
Desglasar con el vino de oporto y dejar cocinando a fuego muy bajo por 25minutos.
Preparar la salsa de moras, en una sartén, disponer el azúcar rubia, las moras y el agua, a fuego suave, sin dejar de revolver hasta que tome punto rosa, ósea, que se vea el fondo de la sartén.
Reservar algunas moras para la decoración.
Cuando el lomo ya esté en su punto, agregar la salsa de moras y dejar reposar 5 minutos.
Servir acompañado de puré de papas rústicas.
Puré rústico:
Lavar bien las papas y poner a cocinar con piel, en agua fría con sal. Una vez bien cocidas sacar del agua y moler con pisa papas, pimentar, agregar paprika, merkén, y mantequilla.
Suavizar con crema de leche.
Rectificar sazón y servir como acompañamiento.
