(4 porciones)
Abrir el tarro de leche de coco y separar la crema del agua. Apartar la crema y batir hasta que esté firme. Dejarla en el refrigerador y reservar.
Batir el aquafaba (líquido de los garbanzos en conserva), incrementando la velocidad poco a poco, como si montáramos clara de huevo. En pocos minutos se obtendrá una textura esponjosa de merengue, blanco y firme. Cuando haga picos al separar las varillas, reservar.
Triturar los arándanos hasta que no haya grumos y mezclar con el azúcar de coco. Pasar a un recipiente más grande y añadir los 100 grs de crema de coco (pesar la cantidad). Mezclar con suavidad, con movimientos envolventeshasta homogeneizar.
Agregar vainilla y los 100 grs de aquafaba montada(pesar la cantidad) de la misma manera, envolviendo la mezcla de arriba hacia abajo para darle volumen y no perder aire.
Una vez se tenga una mezcla homogénea, repartir en cuatro recipientes y dejar reposar en el refrigerador un par de horas.
