Para el poolish:
Para la masa final:
Para el poolish:
En un bol juntar los ingredientes y mezclar con una espátula enérgicamente hasta que todo se haya incorporado. Limpiar los bordes y cubrir con film plástico, dejar a temperatura ambiente fermentando 9 horas.
Pasado el tiempo, añadir la taza de agua sobre el poolish e incorporar hasta que se haya bajado. Pasar a un bol limpio y añadir aceite de oliva, levadura y la mitad de la harina. Incorporar batiendo hasta tener un batido ligeramente espeso. Añadir el resto de la harina con la sal y mezclar hasta que todo se haya incorporado.
Pasar la mezcla a un mesón limpio y amasar por 11 minutos hasta que la masa se haya vuelto elástica y fuerte. No agregar harina al mesón. Dar forma de esfera y pasar al recipiente untado en aceite de oliva, cubrir nuevamente con plástico y fermentar por otra hora.
Untar una superficie de trabajo con aceite y pasar la masa, con ayuda de los dedos estirar hasta alcanzar un rectángulo de 25×40 cm, plegar la masa en forma de tríptico asegurándose de cerrar los bordes y volver a estirar presionando con los dedos hasta tener un rectángulo de 20×30.
Sobre una bandeja de horno poner un papel vegetal con harina de maíz para pasar la masa manteniendo el rectángulo, cubrir con un plástico y dejar leudando una hora más.
Con ayuda de un mortero triturar las hierbas junto a la sal hasta que estén ligeramente rotas, agregar el ajo sin pelar y triturar, y por último añadir las 4 cucharadas de aceite de oliva restante.
Untar la masa con el aceite restante y enterrar las puntas de los dedos sobre la masa para que esta quede irregular. Esparcir la mezcla de hierbas, enterrar los physalis y hornear en un horno precalentado a 250ºC por alrededor de 20 a 25 minutos, hasta que se haya dorado la corteza.
Dejar enfriar unos 20 minutos antes de cortar y comer.
