Hidratar el colapez en agua bien fría durante 10 minutos y luego escurrir.
Con el azúcar y agua hacer un almíbar a punto de pelo.
En paralelo batir las claras a nieve y cuando estén firmes, agregar el almíbar en su punto de a poco, en forma de hilo, y seguir batiendo hasta que se enfríe.
Derretir el colapez en el microondas 20 segundos y mezclar con la pulpa de frutas. Incorporar a las claras batidas y, por último, agregar la crema semi batida.
Poner la mezcla en copas de postre o en una fuente y refrigerar por al menos 2 horas o hasta que cuaje.
Para la decoración, poner en una olla o sartén el azúcar y agua, llevar a hervir y cuando esté hirviendo, agregar las nueces. Revolver hasta que se cristalicen, sacar del fuego y dejar enfriar sobre una lámina de silicona. Luego, picarlas gruesas.
Al momento de servir, decorar el mouse con las nueces garrapiñadas.
