Relleno:
Cobertura:
Para freír:
Salsa de cerezas:
Freír la cebolla en aceite a fuego medio durante unos minutos hasta que se haya dorado. Agregar el repollo, el puré de castañas y las berenjenas. Sazonar y cocinar por 10 minutos más.
Retirar del fuego, enfriar y luego colocar en un procesador de alimentos con la mezcla de 1 cucharada de harina de garbanzos y 3 de agua. Procesar por un tiempo, dejando un poco de textura y enfriar dentro del refrigerador. Una vez frío, dividir la mezcla en 16 partes y formar bolas.
Poner el panko, la harina blanca y la mezcla de harina de garbanzo con 5 cucharadas de agua en tres pocillos separados, y cubrir cada uno de los bocados en harina, luego en la mezcla de harina de garbanzo y finalmente en panko.
Calentar el aceite en una olla profunda a 180°C. Freír los bocados hasta que estén dorados por fuera y pasar a un plato con papel absorbente.
Para la salsa, poner las cerezas en una sartén con el azúcar y llevar a fuego lento. Cocinar hasta que las cerezas se rompan y formen un almíbar. Agregar el jugo de naranja y mezclar hasta obtener un puré suave.
Servir los bocados con la salsa de cerezas.
