Bocados veganos de berenjena y castaña en salsa de cerezas

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Ingredientes

Relleno:

  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 150 grs de repollo picado
  • 225 grs de puré de castañas
  • 225 grs de berenjena en cuadritos
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 cucharada de harina de garbanzos + 3 cucharadas de agua

Cobertura:

  • 100 grs de panko
  • 100 grs de harina
  • 2 cucharadas de harina de garbanzos + 5 cucharadas de agua

Para freír:

  • 1 litro de aceite vegetal

Salsa de cerezas:

  • 20 cerezas frescas deshuesadas y picadas
  • 20 grs de azúcar blanca
  • Jugo de ½ naranja

Preparación

Freír la cebolla en aceite a fuego medio durante unos minutos hasta que se haya dorado. Agregar el repollo, el puré de castañas y las berenjenas. Sazonar y cocinar por 10 minutos más.

Retirar del fuego, enfriar y luego colocar en un procesador de alimentos con la mezcla de 1 cucharada de harina de garbanzos y 3 de agua. Procesar por un tiempo, dejando un poco de textura y enfriar dentro del refrigerador. Una vez frío, dividir la mezcla en 16 partes y formar bolas.

Poner el panko, la harina blanca y la mezcla de harina de garbanzo con 5 cucharadas de agua en tres pocillos separados, y cubrir cada uno de los bocados en harina, luego en la mezcla de harina de garbanzo y finalmente en panko.

Calentar el aceite en una olla profunda a 180°C. Freír los bocados hasta que estén dorados por fuera y pasar a un plato con papel absorbente.

Para la salsa, poner las cerezas en una sartén con el azúcar y llevar a fuego lento. Cocinar hasta que las cerezas se rompan y formen un almíbar. Agregar el jugo de naranja y mezclar hasta obtener un puré suave.

Servir los bocados con la salsa de cerezas.