Para la reducción de arándano y merlot:
Primero preparar la salsa; poner el vino y los arándanos en el fuego y reducir hasta la mitad. Salpimentar y agregar una cucharadita de mantequilla. Revolver hasta que se derrita y reservar.
Luego poner las entrañas sobre la parrilla y cuando empiecen a botar jugo agregar sal gruesa y dar vuelta.
Cortar la baguette en rodajas delgadas y poner sobre la parrilla para tostar suavemente. También se puede usar la baguette fresca, sin calentar.
Trozar las entrañas y poner sobre las tostadas un chorrito de salsa, trozar las entrañas, y montar sobre el pan.
