Para la salsa thai:
* Opcional cocción pulpo:
Para la salsa thai; primero hacer el caldo de pescado. En una olla poner el trozo de pescado en un litro de agua, junto a 1 cebolla y dos zanahoria. Hervir por 20 a 30 minutos, luego triturar todo, colar y reservar caldo. En el vaso de la licuadora poner el aceite, el jengibre y los puerros cortados en rodajas. Licuar hasta moler todo bien. Luego agregar el caldo de pescado, la leche de coco, la ralladura del limón y sazonar. Volver a triturar, colar y reservar.
Para el carpaccio hay dos opciones; comprar el carpaccio listo en el supermercado o cocinar el pulpo.
Cocción pulpo: en una olla grande poner bastante agua y añadir la cebolla, el apio, la zanahoria, los granos de pimienta. Dejar hervir y agarrando el pulpo por la cabeza, sumergir los tentáculos en el agua hirviendo durante unos segundos, luego retirar y repetir el proceso hasta que los tentáculos se acurruquen (deberían ser entre 4 y 5 inmersiones). Finalmente sumergir todo el pulpo y dejar cocer durante 90 minutos hasta que esté tierno y cocido. Con un cuchillo bien afilado, cortar los tentáculos en láminas lo más delgadas posibles.
Para servir, poner las láminas de pulpo en un plato y sobre ellas esparcir la salsa thai, los arándanos trozados en mitades, alcaparras y un chorrito de aceite oliva. Espolvorear pimienta recién molida y servir.
