GAZPACHO DE BETARRAGA, PALTA Y FRAMBUESA

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Ingredientes

 

  • 1/2 palta
  • 4 betarragas medianas
  • 1/2 taza de Frambuesas Rojas Hortifrut
  • 1/2 taza de Frambuesas Doradas Hortifrut
  • 1 cdta de eneldo (fresco o empaquetado)
  • 1/2 cebolla morada chica
  • cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pepino fresco
  • 1 taza de caldo de verdura
  • sal y pimienta a gusto
  • 4 cucharadas de yogurt natural

4 porciones

Preparación

Cortar las tapas y el fondo de las betarragas y echarlas a cocer por 40 minutos a partir de agua fría o hasta que las betarragas estén blandas. Enfriar y pelar.

En una licuadora agregar las betarragas cocidas, frambuesas, pepino, palta, cebolla morada, eneldo, ajo y caldo de verduras. Licuar hasta que quede una mezcla suave.

Llevar al refrigerador por un mínimo de 4 horas. Ideal que pase la noche entera.

Servir frío y agregar sobre el gazpacho una cucharada de yogurt natural y frambuesas doradas frescas para decorar.