TARTA VEGANA CON COCO, ARÁNDANOS Y PLÁTANO

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Ingredientes

(1 tarta de 18 a 20 cm de diámetro)

Masa base:

  • 2 tazas de nueces
  • ½ taza de pasas rubias

Relleno:

  • 400 ml de crema de coco
  • 250 grs de dátiles
  • 2 tazas de agua hirviendo
  • ¼ taza de mantequilla de maní

Para terminar:

  • 120 grs de arándanos
  • 2 plátanos
  • Jugo de ½ limón

Preparación

  1. Para la masa base, en una procesadora moler las nueces y pasas, hasta que comiencen a pegarse. Luego, poner en la base del molde, aplastando bien y dejando una pestaña. Refrigerar hasta el momento de rellenar.
  2. Preparar el relleno. Remojar los dátiles en el agua hirviendo durante 20 minutos y luego escurrir bien. En un jarro poner la crema de coco, mantequilla de maní y dátiles. Moler hasta formar una mezcla homogénea.
  3. Poner el batido sobre la base refrigerada.
  4. Cortar el plátano en rodajas y pintar con el jugo de limón. Repartir las láminas de plátano y los arándanos sobre la crema y congelar por 4 a 5 horas antes de comer.