Panacotta:
Compota:
Para la panacotta, remojar la gelatina en el amaretto. En una olla calentar la crema junto con la leche, las cáscaras de los cítricos y hervir por 5 minutos.
Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar por ½ hora. Luego colar la mezcla y devolver a la olla. Agregar azúcar y la gelatina hidratada, y calentar a fuego suave sin dejar de revolver hasta que el azúcar y la gelatina se hayan disuelto por completo, debe quedar como una crema.
Apagar el fuego y añadir la esencia de vainilla. Verter la mezcla en moldes individuales y refrigerar por 4 horas.
Debe estar bien cuajado para agregar la compota. Para la compota, en una olla hervir las murtillas con el azúcar por 5 minutos.
Añadir maicena disuelta en un poco de agua y espesar por 2 minutos, sin dejar de revolver. Retirar del fuego y agregar el jugo de limón.
Una vez fría agregar 2 cucharadas sobre la panacotta y disfrutar de un suave y cremoso postre.
