Discos de camote asado con timbal de quinoa y frutillas

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Ingredientes

  • 1 kilo de camotes
  • 2 tazas de quinoa cocida
  • 150 grs de frutillas picadas
  • 1 pimentón verde picado
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • 1 palta
  • 1/3 taza de pepas de zapallo tostadas
  • Jugo de un limón
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto
  • Frutillas para decorar

Preparación

Pelar los camotes y cortar en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor, ubicar sobre una lata de horno y cubrir con 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear en horno previamente calentado a 200ºC por 20 minutos.

Juntar la quinoa, la frutilla, cebolla, pimientos, pepas de zapallo, 2 cdas de aceite de oliva, limón y salpimentar a gusto.

Servir un timbal de quinoa sobre los discos de camote y decorar con abanicos de frutillas.