Lavar y abrir las almejas, para hacerlo golpear la concha con la parte posterior de un cuchillo, abrir las conchas y retirar la carne. Limpiarla y cortar en láminas finas. Reservar las conchas.
Picar el cebollin, pimentón y el apio en dados pequeños, y poner en un recipiente junto con las granadas y las almejas. Aderezar con el jugo de limón, el jengibre rallado, la ralladura de limón, el cilantro picado fino, sal y pimienta a gusto.
Llevar al refrigerador durante media hora como mínimo antes de servir.
Lavar bien las conchas de las almejas, secarlas una por una y rellenar con una cucharada de ceviche. Servir de inmediato.
