Preparación
Para los galletones:
Procesar las almendras, castañas de caju y el maní hasta que queden bien molidos; los frutos secos soltarán sus aceites y eso ayudara a juntar los ingredientes. Reservar.
Moler los dátiles agregando 2 cucharadas de agua para que sea más fácil procesar y se muela mejor. Con mucha paciencia moler hasta lograr una pasta de dátiles.
En un bol mezclar los frutos secos, avena y la pasta de dátiles. Dividir la mezcla en dos.
En dos papeles mantequilla harcer un círculo con la ayuda de un molde de torta de 20 cm de diámetro aproximadamente, para que queden dos cículos iguales.
En cada círculo esparcir la mezcla de avena de forma pareja y en cículo, y poner en el freezer por 1 hora.
Para la crema:
Refrigerar previamente las crema de coco por 24 horas y poner un bol en el freezer para que esté helado.
Sacar los tarros de crema de coco del refrigerador tratando de no moverlos mucho para que la grasa no se junte con el agua que ya estarán separadas.
Abrir los tarros y sacar solo la parte dura blanca que queda encima, esa es la crema y ponerla en el bol refrigerado. Con la ayuda de un batidor manual, batir por un minuto o hasta obtener la consistencia de crema espesa.
Agregar los arándanos, la cucharadita de vainilla y mezclar de forma envolvente.
Armado:
En un molde redondo, que se pueda desmoldar, poner una base de galletón de avena, luego 3/4 de la mezcla de crema de coco-arándanos.
Llevar al freezer por 1 hora, luego agregar el otro galleton sobre la crema y agregar el resto de la crema reservada sobre el galleton
Llevar nuevamente la torta al frezeer por 1 hora más.
Desmoldar y decoramos con avena instantánea y arándanos.
