Para la salsa:
En una olla juntar el caldo de verduras y callampas secas, tapar y llevar a hervor a fuego medio, cuando las callampas se hayan rehidratado, retirar del líquido y estrujar bien para eliminar toda el agua.
En una sartén profunda a fuego medio sofreír la cebolla y el ajo en 2 cucharadas de aceite de oliva, luego de unos 5 minutos revolviendo cada tanto, incorporar los champiñones ostras picados y callampas hidratadas, sal y pimienta.
Incorporar arroz y el vino. Cuando el líquido se haya evaporado, agregar una taza del caldo de verduras, revolviendo cada tanto hasta que el líquido se haya evaporado, repetir hasta haber usado todo el caldo.
En una lata de horno juntar el resto de champiñones con aceite de oliva, salpimentar y hornear por 20 minutos a 200ºC en el horno previamente precalentado.
Para la salsa juntar los ingredientes en una olla y llevar a hervor a fuego medio. Mantener a fuego bajo por 15 minutos hasta que toda la fruta se haya desarmado y alcanzado cierto espesor. Pasar por el colador para dejar una reducción.
Servir el risoto con la salsa de zarzaparrilla y decorar con los champiñones horneados y perejil.
