Frosting de frambuesas:
Precalentar el horno a 180°C.
Tamizar la harina con el polvo de hornear y mezclar con la harina de maíz.
Derretir la mantequilla lentamente a fuego suave, retirar del fuego y añadir la crema mezclando bien.
En un bol batir los huevos junto con el azúcar hasta que empiecen a blanquear y estén esponjosos, luego agregar la mezcla de crema y mantequilla de a poco, sin dejar de batir. Añadir la harina con los polvos y mezclar suavemente con la ayuda de una espátula. Por último, incorporar el extracto de almendra y harina de almendra, y mezclar todos los ingredientes.
En moldes de cup cake rellenar 1/3 del molde con la mezcla, luego agregar 3 frambuesas y cubrir el resto del molde sin llenar por completo (cubrir aproximadamente ¾ del molde).
Hornear a 180°C durante 20 minutos y desmoldar una vez frío.
Para el frosting de frambuesas:
Con la ayuda de la batidora ablandar el queso crema con el azúcar flor y la esencia de vainilla hasta quede una mezcla lisa. Apartar y reservar 3 cucharadas de la mezcla de queso, agregar las frambuesas y las 4 gotas de colorante fucsia y seguir batiendo.
Con la ayuda de una manga dibujar una circunsferencia alrededor del queque con la mezcla reservada sin frambuesas y con la mezcla de frambuesas decorar todo el diámetro restante del queque.
