QUEQUE DE ZANAHORIA Y ARÁNDANO SIN GLUTEN

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(8 porciones)

Precalentar el horno a 180°.
Mezclar las zanahorias, huevos y aceite de coco con la ayuda de una batidora.
En un tazón mediano, mezclar todos los ingredientes secos y agregar a la mezcla anterior.
Integrar bien y agregar las nueces y los arándanos mezclando de forma envolvente.
Hornear en un molde cuadrado (15 x 15 cm), previamente engrasada, durante 25 minutos o hasta que los bordes estén dorados y el centro listo. Enfriar.
Batir el queso crema con la crema y agregarlo sobre el queque. Enfriar en el refrigerados durante 30 minutos.
Decorar a gusto con ralladura de naranja y arándanos.