(8 a 10 personas)
PARA EL RELLENO:
Precalentar el horno a 120º.
Para la pavlova, en un bol muy limpio batir las claras y cuando estén casi a punto de nieve (aún un poco blandas, pero firmes) agregar el agua, de a poco. Luego, comenzar a agregar el azúcar, también de a poco, para lograr que se disuelvan los cristales. Continuar batiendo por 5 minutos aprox.
Sin batir, incorporar el vinagre y la maicena, mezclando bien.
Sobre un silpat o lámina para hornear, poner toda la mezcla formando un cerro. Aplanar la punta y con una espátula dar forma en los bordes.
Llevar al horno por 1 hora 45 a 2 horas, luego apagar y dejar enfriar dentro del horno.
Rellenar la pavlova cuando esté fría y cerca del momento de servir. Para esto, batir la crema a punto chantillí y cortar los duraznos en gajos, las frutillas en cuartos y desgranar la uva.
Poner la pavlova en un plato, rellenar el centro con la crema y encima repartir la fruta (refrigerar si no se va a servir de inmediato).
Decorar con más fruta alrededor y servir.
