PARA EL RELLENO:
Batir las claras de huevo en un bowl por 3 o 5 minutos hasta que estén a punto de nieve.
Ir incorporando poco a poco el eritritol,la goma xanthan, el vinagre, y terminar agregando el limón y la vainilla.
Colocar el merengue en una manga o poner directamente sobre una lata con papel de mantequilla y hacer una torre de 23cm de diámetro con el centro más hundido.
Llevar al horno precalentado en 100 grados por una hora y media. Dejarlos enfriar completamente dentro del horno.
Para la crema batida, dejarla en el refrigerador de un día para otro y batir hasta que forme picos, agregar la alulosa y la vainilla.
Sacar la pavlova del horno, rellenar la parte más hundida con la crema, decorar con las berries y listo! Una preciosura de postre!
DATO:
Si los dejan menos tiempo en el horno quedan muy blanditos. La idea es que estén mucho rato a baja temperatura para que al enfriarse queden duritos ( y así también evitamos que se quemen).
Si su horno es muy fuerte y se comienza a dorar, pongan el calor solo por abajo.
