(8 personas)
Para el Parfait de mora:
*Primero se prepara el parfait porque debe estar congelado para armar el postre.
En una olla con agua hirviendo, poner un bowl con las claras y azúcar. Revolver hasta disolver los cristales de azúcar y que las claras se sientan tibias.
Sacar del baño maría y batir hasta formar un merengue firme y que la mezcla se sienta fría.
Moler las moras con la pimer o similar y colar para eliminar las semillas.
Batir la crema a punto semi batida, es decir, que esté firme, pero no chantillí.
Incorporar al merengue con cuidado, la pulpa de mora y luego la crema, hasta lograr un batido homogéneo.
En una budinera o bandeja, forrada con papel plástico, repartir el batido de mora, dejando bien lisa la superficie.
Tapar con papel plástico y llevar al congelador hasta que se endurezca (unas 6 horas aprox.)
Para preparar los discos de chocolate, derretir ambos chocolates a baño maría, por separado.
Luego, repartir sobre un papel mantequilla o mica, logrando una capa lisa y delgada, y dejar enfriar.
Justo antes de que endurezca, cortar con un cortador redondo los círculos y dejar sin mover hasta que esté totalmente duro.
Al momento de servir, poner un disco de chocolate sobre el plato, con el mismo cortador, cortar una porción de parfait de mora congelado, ponerlo sobre el chocolate, y cubrir con otro disco de chocolate, luego parfait nuevamente y terminar con un último disco.
Servir de inmediato.
