Salsa de Frambuesa:
Mousse:
Para la salsa disponer en una olla los berries con el azúcar. Dejar cocinar a fuego medio por 15 minutos retirar del fuego y agregar el vinagre balsámico. Dejar enfriar.
Para el mousse batir el queso crema con el azúcar morena hasta que este suave y liso, agregar el yogurt y batir por un minuto, reservar.
Preparar un merengue suizo, disponiendo las claras con el azúcar en un bol y llevarlo a baño maría, revolver suavemente hasta que los cristales de azúcar se disuelvan. Sacar del vapor y batir a máxima potencia hasta tener un merengue firme y brillante. Mezclar de manera envolvente el merengue con la mezcla de queso, la crema semi batida y colapez previamente hidratado y derretido. Dejar enfriar.
Servir una porción de salsa de frambuesa y sobre esta una cucharada grande del mousse de queso, espolvorear chips de merengue. Decorar con frambuesas.
